Гаспачо (Испания, Андалусия)
Один из самых известных холодных супов в мире. Его родиной считают Андалусию на юге Испании, где жаркое лето сделало прохладные блюда особенно востребованными. Современный классический вариант готовят из спелых помидоров, зеленого перца, хлеба, оливкового масла, уксуса и соли. В рецепте также могут использоваться огурец, чеснок и лук.
Суп гаспачо не требует варки: овощи измельчают, смешивают с остальными ингредиентами и подают охлажденными. Именно это делает его практически идеальным блюдом для жаркого дня. При этом у этого испанского супа нет какого-то одного рецепта — в разных семьях и регионах соотношение продуктов может отличаться.
Интересно, что первоначальные версии блюда появились задолго до того, как помидоры стали привычным ингредиентом испанской кухни. В старых рецептах использовались хлеб, вода, масло, уксус и соль. Позднее томаты и другие овощи превратили простую крестьянскую еду в символ испанской кухни
Сальморехо (Испания)
Говоря о гаспачо, нельзя не упомянуть еще один холодный суп из Испании, с которым его часто путают – сальморехо. По консистенции он заметно гуще гаспачо. Его основу составляют помидоры, хлеб, оливковое масло и чеснок. Традиционно сальморехо подают холодным, нередко с вареным яйцом и хамоном.
Главное отличие от гаспачо — более плотная, кремовая структура и сравнительно небольшое количество воды. Поэтому сальморехо подходит тем, кому хочется отведать чего-то более основательного.
Нэнмён (Корея, Пхеньян и Хамхын)
Холодная лапша, которая пользуется особенным спросом в жаркое время года. У блюда есть несколько региональных разновидностей, наиболее известные — пхеньянская и хамхынская. В Пхеньянский вариант входит гречневая лапша и легкий говяжий бульон, а в хамхынский — более упругая лапша из картофельного или бататового крахмала и острой приправой.
Сегодня нэнмён часто воспринимают именно как летнюю еду, однако традиционно холодную лапшу ели и зимой. Еще одна интересная особенность у блюда – контраст текстур. Упругая лапша, хрустящие овощи и другие добавки в прохладном бульоне создают совсем другое впечатление, нежели в привычных нам горячих супах.
Окрошка (Россия)
Традиционный холодный суп, без которого сложно представить летнее меню во многих российских семьях. Основу блюда составляют свежие овощи, прежде всего огурцы и зеленый лук, а также редис, отварной картофель и яйца. В более сытных вариантах добавляют мясо, ветчину или колбасу.
Главная особенность окрошки — холодная заливка. Классическим вариантом основы блюда считается квас, так как произошла окрошка от древнерусского блюда "тюря" (смесь кваса с хлебом и луком). Однако сегодня суп готовят также на кефире, айране и других кисломолочных напитках. Подают окрошку охлажденной.
Название блюда связано с глаголом "крошить": продукты для супа действительно нарезают небольшими кусочками. В результате получается блюдо, которое одновременно освежает и остается достаточно сытным для полноценного летнего обеда.
Довга (Азербайджан)
Традиционный кисломолочный суп с большим количеством свежей зелени, который особенно хорошо подходит для летнего меню. Основу блюда составляет йогурт или другой кисломолочный продукт, который смешивают с водой, рисом и зеленью. В разных вариантах рецепта могут использоваться нут, шпинат, кинза, укроп, мята, щавель и другие травы. Состав блюда может заметно различаться от региона к региону или от одной семьи к другой.
В жаркое время года довгу подают охлажденной или комнатной температуры. При этом блюдо не считается исключительно летним: в Азербайджане его готовят круглый год, а зимой предпочитают горячий вариант.
У довги мягкий кисломолочный вкус, а свежая зелень придает ей яркий аромат. Рис делает суп более плотным, тогда как травы и прохладная основа создают ощущение легкости. Довга сочетает свойства прохладного супа и достаточно сытного блюда. Ее можно подать как самостоятельный легкий обед или как часть традиционной азербайджанской трапезы.
Дзен
Новости
Telegram
