Базлама
![](/upload/2024-01-30/170656246665b813a24742b0.91867119.jpg)
Название этого вида хлеба связано с одной из турецких провинций. Сама базлама представляет собой круглую воздушную лепешку, средняя толщина которой составляет два сантиметра, а диаметр – двадцать. Для ее приготовления требуются:
- пшеничная мука
- вода
- соль
- дрожжи.
При выпечке базламу обжаривают с двух сторон. Хлеб подают на стол сразу после приготовления и едят со сливочным маслом.
Лаваш
![](/upload/2024-01-30/170656250965b813cd2d65c5.87616871.jpg)
Лаваш внесен международной в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. По инициативе Азербайджана, несколько стран подготовили документ под названием "Культура приготовления и преломления хлебной лепешки - лаваша, катырмы, жупки, юфки", который был рассмотрен на заседании ЮНЕСКО. При составлении документа к Азербайджану присоединились Турция, Казахстан, Иран и Киргизия.
Лаваш – самый распространенный вид хлеба на территории Турции. Его выпекают в специальный печи, которая называется тандыр. В отличие от базламы дрожжи при приготовлении лаваша не используются.
Юфка
![](/upload/2024-01-30/170656257165b8140b264c73.80794161.jpg)
Юфка представляет собой тонкое тесто, из которого готовят выпечку разного рода. Так, из юфки можно сделать не только тончайший хлеб, но и традиционные лепешки с начинкой гёзлеме или даже пахлаву. Юфка хранится от двух до четырех дней. Также в магазинах можно найти листы теста в замороженном виде, их срок хранения чуть дольше. В состав юфки входят:
- мука
- соль
- вода.
Юфку можно есть не только как обычный хлеб, но также и в сочетании с разными начинками. Этот продукт пришел в современную тюркскую кухню благодаря османам.
Вакфыкебир
Хлеб вакфыкебир готовят в турецкой провинции Трабзон. Это большой хлеб. В разных источниках максимальные показатели варьируются: некоторые говорят, что вес такого хлеба может достигать 7,5 кг, есть также версии и про 25 кг. Делают вакфыкебир в дровяной каменной печи. Срок годности такого хлеба достаточно долгий.
Човен
Этот хлеб изготавливают в провинции Бартын. Название связано с формой, на которой пекут човен. Выпекают этот прямоугольный хлеб в печи, сделанной из камня. Для приготовления используют:
- закваску
- пшеничную муку
- отруби
- кукурузную муку.
У човена также достаточно долгий срок хранения.
Кукурузный хлеб
Многие в Турции едят кукурузный хлеб с каждым приемом пищи. Для его приготовления используются
- кукурузная мука
- соевая мука
- вода
- соль.
Готовят его в специальной форме в каменной печи в течение более 10 часов. Хранится он долго.
![](/upload/2024-01-30/170656295065b81586e3cc43.60225854.jpg)
Рамадан Пиде
Рамадан Пиде представляет собой круглый плоский хлеб из дрожжевого теста. Его обычно пекут в период священного месяца Рамадан. Хлеб получается мягким и воздушным. Сверху его посыпают кунжутом и наносят рисунок.