КАПЛЯ СОЛНЦА В ДУБОВОЙ БОЧКЕ

С XVII века через Кизляр, на севере Дагестана, зачастили торговые караваны, ходившие между Кавказом и Востоком, а "фирменным" напитком местных жителей стала виноградная водка "Кизлярка" из местных сортов солнечной ягоды. Дегустировал и восхищался продукцией кизлярских винокурен еще император Петр I, приезжавший в Кизляр и издавший указ о свободе винокурения "для себя и на подряд свободно…" Как свидетельствовали заезжие французы, после выдержки в дубовых бочках кизлярская водка напоминала коньяк. С французской водкой сравнивал ее и путешествовавший по Кавказу в конце XIX века знаменитый гурман Дюма-отец, отмечавший ее отменные вкусовые качества. На основе разных винокурен в 1885 году был основан Кизлярский коньячный завод (ККЗ), один из первых в России. Его владельцем на рубеже XIX-XX веков был Давид Сараджев (Сараджишвили), под именем которого коньяки выпускались до 1917 года. Считается, что успех Сараджишвили принесло ноу-хау - он первым стал выдерживать виноградный спирт в бочках из горного кавказского дуба и производить коньяк с неповторимым вкусом. После революции для коньячного производства наступили не лучшие времена, но уже в послевоенные годы, в 1947 году, на заводе было начато производство 5-звездочного коньяка, в 1951 году - 4-звездочного, через год - 3-звездочного. В 1955 году был выпущен первый марочный коньяк КВ выдержкой 6-7 лет, предшественник знаменитого коньяка "Лезгинка", рецептура которого была разработана в 1963 году. В 1957 году к 40-летию советской власти и повторному присоединению Кизляра к Дагестану появился коньяк группы КВВК "Юбилейный-Дагестанский". Не менее 10 лет выдержки имеет коньяк "Кизляр" группы КС выпущенный впервые в 1959 году. В 1967 году был создан коньяк "Дагестан" группы ОС выдержкой не менее 13 лет. В 1976 году на заводе было создано новое коньячное производство и начали выпускать 15-летний коньяк "Россия". Все эти коньяки многократно удостаивались наград на международных выставках. Интересна история создания популярного марочного коньяка "Багратион" 20-летней выдержки. К Олимпийским играм 1980 года ККЗ было предложено изготовить новый коньяк "Олимпийский". В дубовые бочки «на отдых» был заложен коньяк группы КС с медово-цветочными и ванильно-шоколадными тонами. Но олимпийским этот напиток так и не стал, простояв в бочках еще 10 лет. Тогда из этого купажного материала был создан коньяк "Багратион", поступивший в продажу в 1994 году. Пара не очень успешных для ККЗ десятилетий (на которые выпала памятная антиалкогольная кампания, когда без разбора вырубались виноградники не только винных, но и столовых сортов) сказались на производительности завода. В 1985 году он перестал перерабатывать виноград, а цех виноделия был остановлен аж до 1999 года. Несмотря на это в 1994 году из коньячных спиртов, выдержанных в течение 17 и более лет, к 110-летию ККЗ создали коньяк "Кизлярский Праздничный", а в 1997 году в честь 850-летия Москвы - "Московский юбилейный" из спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 25 лет. На рубеже тысячелетий ККЗ все еще находился в плачевном состоянии. Зато в самом Кизляре, да и не только, стали появляться многочисленные кустари и даже "подпольщики", которые, радуясь дефициту, изготавливали поддельный коньяк, пользуясь славными марками ККЗ. В розничную сеть порой поступали бутылки с жидкостью, просто подкрашенной чаем. Терпящий бедственное положение завод терял и свою более чем вековую репутацию. Положение усугубляла экономическая блокада в связи с боевыми действиями на территории соседней Чечни. А до административной границы от Кизляра - всего-то 2 км. В 1990-е завод возглавил Владимир Григорьянц, начавший восстановление цехов и производства. Стали закупать виноматериалы, тару. Вскоре директора возрождающегося предприятия вместе с женой похитили, почти год продержали в заложниках и отпустили только после уплаты выкупа, который собирали родня и коллектив завода. В 2003 году во время празднования 300-летия Санкт-Петербурга ценителям изысканных напитков был предложен новый 25-летний коньяк "Петр Великий". Этот темно-золотистый с шоколадным оттенком напиток выдерживается в бочках из горного кавказского дуба, которые изготавливаются на собственном бондарном производстве. В его аромате присутствуют сложные тона выдержанных спиртов состоящих из благородных оттенков мускатного ореха, кожи и ванили. Год назад в ГУП "Кизлярский коньячный завод" сменилось руководство, директором был назначен Евгений Дружинин. Вступая в должность, он поставил цель обеспечить предприятию первое место по объему производства среди российских производителей коньяка: "Моя задача - сделать так, чтобы часть культуры, часть солнца Дагестана была на каждом столе, у каждого в России". По инициативе Дружинина в июле 2008 года ККЗ возобновил членство в Гильдии поставщиков Кремля. Как сказал генеральный директор Гильдии Сергей Смирнов, ККЗ можно отнести к тем немногим предприятиям на территории России, которые верны традициям производства и стандартам, заложенным российской властью еще в эпоху существования титула "Поставщик Двора Его Императорского Величества". Сейчас на заводе произвели рестайлинг бутылок для наиболее популярных на российском рынке коньяков "Трехлетний", "Пятилетний", "Лезгинка", "Кизляр", "Дагестан", "Дар гор", "Сердце гор", "Седая вершина", "Старая легенда", "Мой Дагестан" и виноградной водки "Кизлярка". Изменение внешнего вида продукции на более презентабельный и соответствующий мировым стандартам, по мнению специалистов компании, позволит увеличить конкурентоспособность кизлярских коньяков и защитить товар от подделки. В ближайшие два года на рынке появится кизлярский коньяк 30-летней выдержки. Пока неизвестно, как он будет назваться, возможно, название даст дегустационная комиссия, исходя из его вкуса.

Читайте нас в