Кюфта бозбаш

Кюфта бозбаш cчитается классическим азербайджанским первым блюдом. Наиболее популярны бакинский, тебризский и арзуманский кюфта. В супе обязательно присутствуют тефтели и кусковое мясо - баранина, или говядина, или телятина.

Ингредиенты 

• Баранина или говядина — 300 г
• Бульон мясной – 1 л
• Фарш бараний или говяжий — 600 г
• Рис — 150 г
• Картофель — 300 г
• Лук репчатый — 100 г
• Масло топленое — 20 г 
• Горох нут — 70 г
• Алыча сушеная — 20 г
• Куркума –  1 г
• Шафран — 2 г
• Соль и перец – по вкусу

Для подачи

• Кинза – 10 г
• Мята — 2 г
• Сумах — 2 г

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Замачиваем нут.

2. Варим мясной бульон. Если блюдо планируется приготовить из баранины, то варим бараний бульон, если из говядины – говяжий.

3. Заваривание шафрана:

   Залить шафран кипятком и поставить на 15-20 минут рядом с горячей плитой, чтобы настоялся.

4. Приготовление фарша для тефтелей:

   Перемешать измельченное мясо, соль, молотый перец, добавить немного курдюка для жирности. В готовый фарш добавляем рис. Хорошо вымешиваем для равномерного распределения составляющих фарша.

5. Кладем в уже сваренный бульон сырое кусковое мясо и варим его в течение 10-15 минут, туда же добавляем несколько штук алычи.

6. Пока алыча и мясо варятся в бульоне, формируем тефтели, в каждую из которых кладем по одному плоду алычи. 

7. Сформированные тефтели ставим в холодильник или в морозильную камеру на 10 минут, чтобы фарш "схватился".

8. Размоченный нут добавляем в кастрюлю с бульоном, мясом и алычой и продолжаем варить.

9. Шинкуем лук и пассеруем его в топленом масле. В пассирующийся лук добавляем куркуму.

10. В бульон с мясом, нутом и алычой добавляем тефтели и заваренный шафран. Варим с приоткрытой крышкой. Снимаем пену, чтобы суп был прозрачным.

11. Добавляем в кастрюлю пассированный лук. Варим до полного приготовления на медленном огне в течение часа. За полчаса до готовности добавляем в кастрюлю очищенные клубни картофеля.

12. Разливаем по тарелкам, в каждую из которых кладем одну тефтелю, одну картофелину, кусок мяса. Заливаем это бульоном. Добавляем мяту, сумах, кинзу.

13. Приятного аппетита!