Кюфта бозбаш

Классическое азербайджанское первое блюдо. От обыкновенного супа с бобовыми это блюдо отличает секрет: внутри каждой фрикадельки спрятана ягода кислой алычи!

Ингредиенты 

• Баранина или телятина — 300 г
• Фарш (бараний или телячий)  — 600 г
• Рис — 150 г
• Горох нут — 70 г
• Картофель — 300 г
• Лук репчатый  — 100 г
• Бульон мясной
• Масло топленое — 20 г 
• Алыча сушеная — 20 г
• Кинза

специи

• Шафран
• Мята
• Сумах
• Куркума
• Соль и перец

Приготовление 

1. Соединяем рис с фаршем. 
2. Мясо отправляем в бульон. 
3. Добавляем алычу и оставляем на 15 минут. 
4. Из фарша формируем тефтели. Внутрь добавляем алычу. 
5. Тефтели отправляем на 10 минут в холодильник. 
6. В бульон добавляем нут. 
7. Мелко рубим лук и обжариваем на топлёном масле. Добавляем куркуму. 
8. Тефтели отправляем в бульон, добавляем шафран. 
9. Снимаем пенку с супа. Добавляем обжаренный с куркумой лук. 
10. Варим суп на медленнем огне 30 минут. 
11. Добавляем очищенный картофель и жарим ещё 30 минут. 
12. При подачем посыпаем сушёной мятой, сумахом и кинзой.