Холодный суп: рецепты в жару

Гаспачо 

Пожалуй, один из самых простых летних супов, это гаспачо. Холодный суп родом из Испании успел завоевать популярность среди жителей России, и готовить его очень просто. Для классического рецепта гаспачо нужны: 

• помидоры на ветке или любые другие, какие есть 
• огурец 
• зеленый перец 
• красный лук
• чеснок 
• растительное масло (можно оливковое, можно подсолнечное) 
• уксус 
• специи: молотый тмин, соль и перец. 

Процесс приготовления испанского холодного супа заключается в том, чтобы перемолоть все ингредиенты в блендере до состояния пюре или той консистенции, которая вам больше нравится. Количество овощей, которое вы хотите добавить в суп, зависит только от ваших предпочтений, но помидоров обычно берут больше всего. Андалузский гаспачо перед подачей охлаждается как минимум два часа, а подаётся со свежим или поджаренным хлебом. 

Классический рецепт можно разнообразить, добавив в суп ветчину, сливки, вареное яйцо и зелень. 

Холодный суп из огурцов 

Еще один простой и освежающий летний суп можно приготовить из огурцов. Для него, как и для гаспачо, не нужна ни плита, ни духовка: только блендер. Из ингредиентов для него понадобятся: 

• огурцы, лучше с тонкой кожицей, 6 штук 
• 100 граммов греческого йогурта
• 50 граммов оливкового/растительного масла 
• свежие травы (любые, на ваш вкус)
• 3 столовые ложки лимонного сока 
• зубчик чеснока 
• пол чайной ложки мёда 
• соль и перец 

Все ингредиенты необходимо измельчить в блендере до состояния пюре. Перед подачей летний суп из огурцов рекомендуется охладить как минимум в течение двух часов. Такой суп замечательно охлаждает в жару и прекрасно сочетается с салатами и хлебом. 

Холодный морковный суп-пюре 

Следующий в списке летний суп не требующий термической обработки - морковный суп-пюре. Чтобы приготовить морковный летний суп, понадобятся: 

• полкилограмма моркови, очищенной и нарезанной 
• 400 граммов кокосового молока/сливок 
• 2 столовые ложки оливкового/подсолнечного масла 
• 2 столовые ложки уксуса, по возможности, винного 
• 1 чайная ложка острой пасты карри 
• соль и перец
• 100 граммов воды
• зелень по вкусу. 

Все ингредиенты нужно заложить в блендер, добавить воду и измельчить до состояния пюре, а затем охладить. Такой летний морковный суп хорошо сочетается с мятой и смесью семян. Подавать его можно с поджаренным хлебом или тостом. 

Холодный суп с креветками 

Холодный суп из овощей всегда можно дополнить любыми другими ингредиентами по вкусу, в том числе и морепродуктами. Тем, кто любит креветки, однозначно стоит попробовать летний суп из авокадо с фетой или брынзой. Для его приготовления понадобятся: 

• один огурец, очищенный от кожицы 
• два авокадо 
• острый красный перец/халапеньо по вкусу 
• 200 граммов греческого йогурта 
• 200 граммов холодной воды 
• зелёный лук по вкусу 
• кориандр по вкусу 
• 250 граммов креветок
• 50 граммов сыра фета/брынзу/сиртаки
• соль и перец. 

Овощи, йогурт и зелень с водой нужно перебить в блендере до состояния пюре, посолить и поперчить. Затем основу для супа нужно охладить в течение, как минимум, часа. 

Креветки обжарить на растительном масле две-три минуты. В охлажденный суп добавить креветки и свежую зелень, сверху покрошить фету или брынзу. Подавать такой суп можно с долькой лимона или лайма.